Patrimonio cultural alimentario

Unigarro Solarte, Catalina

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10469/23311

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.coverage.spatial	ECU	es_ES
dc.creator	Unigarro Solarte, Catalina	-
dc.date	2010	-
dc.date.accessioned	2025-06-19T15:47:35Z	-
dc.date.available	2025-06-19T15:47:35Z	-
dc.identifier.citation	Unigarro Solarte, Catalina. 2010. Patrimonio cultural alimentario. Quito: Instituto Iberoamericano del Patrimonio Natural y Cultural (IPANC).	es_ES
dc.identifier.isbn	978-9978-60-076-4	-
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10469/23311	-
dc.description	En la introducción del libro, se establecen los parámetros bajo los cuales se podrán realizar las investigaciones sobre el tema de la cocina popular tradicional en nuestro continente, a manera de marco teórico. En el texto medular, se realiza una reflexión inteligente en torno a la problemática del patrimonio alimentario en el Ecuador. Éste nos remite a las fortalezas y debilidades de las investigaciones realizadas hasta el momento y abre caminos para la discusión y el debate a propósito de la cocina o culinaria pensada como patrimonio intangible.	es_ES
dc.description.sponsorship	Instituto Iberoamericano del Patrimonio Natural y Cultural (IPANC)	es_ES
dc.description.tableofcontents	ÍNDICE \| PRESENTACIÓN 11 \| INTRODUCCIÓN: MARCO TEÓRICO PARA EL ESTUDIO DE LA COCINA POPULAR TRADICIONAL EN IBEROAMÉRICA 15 \| ENTRE SABERES Y SABORES 83 \| LA COCINA, CONFIGURADORA DE IDENTIDADES Y MEMORIAS COLECTIVAS 88 \| LA COCINA ECUATORIANA, UNA COCINA ANDINA TRANSCULTURADA 95 \| UN CRUCE DE CULTURAS: ENCUENTROS Y DESENCUENTROS 99 \| TRANSCULTURACIONES EN ÉPOCAS DE CONQUISTA 100 \| INFLUENCIAS EN EL PROCESO DE CONFIGURACIÓN DE ESTADO 103 \| FENÓMENOS MIGRATORIOS Y OTROS DIÁLOGOS INTERCULTURALES EN LAS COCINAS TRADICIONALES 104 \| ¿A QUÉ SABE LA COCINA TRADICIONAL ECUATORIANA? 111 \| ALGUNOS DE LOS ALIMENTOS MÁS POPULARES 112 \| ARTEFACTOS Y TÉCNICAS CULINARIAS 119 \| EXPLORACIÓN DE LAS COCINAS REGIONALES ECUATORIANAS 131 \| PERTINENCIA DE ASUMIR LO REGIONAL 131 \| SELECCIÓN DE RECETAS 131 \| REGIÓN DE LA COSTA, LITORAL O REGIÓN ANTEANDINA 133 \| ENSEBOLLADO DE PESCADO 138 \| CEBICHE DE CAMARÓN 138 \| CEBICHE DE CONCHA 139 \| EMPANADAS DE VERDE 139 \| BOLONES DE VERDE 140 \| PESCADO ENCOCADO 140 \| TAPADO DE PESCADO 141 \| CAMARONES CON COCO Y ALBÓNDIGAS DE VERDE 142 \| VICHE DE PESCADO 143 \| CORVICHE 144 \| SECO DE CHIVO 144 \| CHUPÉ DE PESCADO 145 \| GUATITA 146 \| AYAMPACO 146 \| REGIÓN DE LA SIERRA O REGIÓN INTERANDINA 148 \| LOCRO 165 \| YAHUARLOCRO 166 \| LLAPINGACHO 167 \| HORNADO Y CHIRIUCHO 168 \| TAMAL LOJANO 168 \| CARNE COLORADA 169 \| CALDO DE PATAS 170 \| CHUGCHUCARA 170 \| PLATO AMBATEÑO 171 \| REGIÓN ORIENTAL, AMAZÓNICA O TRASANDINA 172 \| CAZABE O PAN DE YUCA 173 \| MAITO 173 \| CHICHA DE YUCA 174 \| REGIÓN INSULAR DE GALÁPAGOS 174 \| CEBICHE DE MEJILLONES 176 \| ALMEJAS A LA MARINERA 176 \| CEVICHE DE LANGOSTA 177 \| SOPA DE CANGREJO 177 \| VICHE DE BAGRE 178 \| LAS COCINAS EN CONTEXTOS FESTIVOS 180 \| MOTE PATA 181 \| JUCHO 182 \| FANESCA 183 \| ARROZ CON LECHE 184 \| DULCE DE HIGOS CON QUESO 185 \| CHAMPÚS 186 \| ROSERO 186 \| DULCE DE CORPUS DE CUENCA 187 \| ALFAJORES 188 \| BOCADITOS DE BABACO 188 \| QUESADILLAS 189 \| ROSCAS DE YEMA 190 \| MAZAMORRA O COLADA MORADA 193 \| GUAGUAS DE PAN 194 \| BUÑUELOS DE HARINA DE MAÍZ 195 \| BUÑUELOS FRITOS 195 \| PRISPIÑOS 196 \| TAMALES 197 \| ESCABECHE DE BAÑOS DE AGUA SANTA 198 \| LAS MUJERES EN LAS COCINAS TRADICIONALES 201 \| LAS COCINAS TRADICIONALES Y EL PATRIMONIO INTANGIBLE 205 \| UNA MIRADA A LAS POLÍTICAS PÚBLICAS SOBRE EL PATRIMONIO ALIMENTARIO 211 \| ALGUNAS INICIATIVAS IMPORTANTES DE INDIVIDUOS E INSTITUCIONES 214 \| EXPLORACIÓN SOBRE EL ESTUDIO DEL PATRIMONIO ALIMENTARIO 219 \| BIBLIOGRAFÍA DE CARÁCTER ANTROPOLÓGICO, SOCIOLÓGICO Y/O HISTÓRICO 220 \| RECOMENDACIONES 243 \| BIBLIOGRAFÍA 249 \|	es_ES
dc.format	252 páginas	es_ES
dc.language	spa	es_ES
dc.publisher	Quito : Instituto Iberoamericano del Patrimonio Natural y Cultural (IPANC)	es_ES
dc.relation.ispartofseries	Cartografía de la Memoria;4	-
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.rights	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Ecuador	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/ec/	*
dc.subject	COCINA POPULAR TRADICIONAL	es_ES
dc.subject	PREPARACIÓN DE ALIMENTOS	es_ES
dc.subject	PATRIMONIO ALIMENTARIO	es_ES
dc.subject	ALIMENTOS	es_ES
dc.subject	RECETAS DE COCINA	es_ES
dc.subject	IBEROAMÉRICA	es_ES
dc.subject	SABERES ANCESTRALES	es_ES
dc.subject	ECUADOR	es_ES
dc.subject	MUJERES	es_ES
dc.subject	POLÍTICAS PÚBLICAS	es_ES
dc.title	Patrimonio cultural alimentario	es_ES
dc.type	book	es_ES
dc.identifier.slug	https://biblio.flacsoandes.edu.ec/libros/118582-opac	es_ES
dc.tipo.spa	Libro	es_ES
Aparece en las colecciones:	Colección General

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