Desafiando fronteras: gastronomía gourmet en barrios populares de Buenos Aires

González Bracco, Mercedes

dc.creator	González Bracco, Mercedes
dc.date	2024-05
dc.date.accessioned	2024-07-02T17:57:27Z
dc.date.available	2024-07-02T17:57:27Z
dc.identifier.citation	González Bracco, Mercedes. 2024. Desafiando fronteras: gastronomía gourmet en barrios populares de Buenos Aires o Challenging frontiers: Gourmet gastronomy in popular neighborhoods of Buenos Aires. Íconos. Revista de Ciencias Sociales, 79/28(2): 59-77.	es_ES
dc.identifier.issn	1390-1249
dc.identifier.issn	e-ISSN: 1390-8065
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10469/21154
dc.description	El objetivo del presente artículo es indagar sobre los sentidos otorgados a la gastronomía gourmet en dos barrios populares de Buenos Aires como parte de una investigación más amplia en la que se discuten los procesos de mercantilización y desestigmatización a partir de proyectos de turismo comunitario urbano. El abordaje metodológico se asienta en una perspectiva etnográfica que incluye la observación participante y entrevistas a dueños y referentes de los espacios gastronómicos, a visitantes y al funcionariado del Gobierno involucrados en la difusión de estos espacios. The objective of this article is to research the meanings given to gourmet gastronomy in two popular neighborhoods of Buenos Aires, as part of a broader study on processes of commodification and de-stigmatization in urban community tourism projects. The methodology is based on ethnography that includes participant observation and interviews with owners and managers of the gastronomic spaces, visitors, and government officials involved in the promotion of these spaces.	es_ES
dc.format	páginas 59-77	es_ES
dc.language	spa	es_ES
dc.publisher	Quito, Ecuador : Flacso Ecuador	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.rights	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Ecuador	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/ec/	*
dc.subject	ALIMENTO	es_ES
dc.subject	PRODUCTO AGRÍCOLA	es_ES
dc.subject	GOBIERNO	es_ES
dc.subject	TURISMO	es_ES
dc.subject	BUENOS AIRES (CIUDAD)	es_ES
dc.subject	ARGENTINA	es_ES
dc.title	Desafiando fronteras: gastronomía gourmet en barrios populares de Buenos Aires	es_ES
dc.title.alternative	Challenging frontiers: Gourmet gastronomy in popular neighborhoods of Buenos Aires	es_ES
dc.type	article	es_ES
dc.tipo.spa	Artículo	es_ES