Antes de abordar este problema, sería necesario hacer algunas consideraciones generales sobre ciertos puntos que, siendo de importancia, deberían constituir los preliminares de este trabajo. Estos puntos a los cuales hago referencia son los siguientes: conceptos sobre la alimentación, los alimentos y la ración alimenticia. Sin embargo, he considerado justificable omitir estos antecedentes, por cuanto ellos han sido brillantemente estudiados por un grupo de alumnos que, el año pasado, tuvieron la misión de realizar un trabajo sobre La alimentación del obrero en Quito. Por otra parte, si tenemos en cuenta que una de las principales finalidades que persigue la Facultad de Ciencias Médicas es la de procurar despertar en el estudiante un espíritu investigador, resultaría impropio apropiarme del trabajo de otros, repitiendo lo que ellos han expuesto, máxime cuando nada nuevo podría añadir.