La influencia de la globalización en las cocinas locales: un análisis del campo de la gastronomía en Quito

Varese, Martín Gabriel

dc.contributor	Prieto Noguera, Mercedes (Dir.)
dc.creator	Varese, Martín Gabriel
dc.date	2018-11
dc.date.accessioned	2019-01-28T17:27:09Z
dc.date.available	2019-01-28T17:27:09Z
dc.identifier.citation	Varese, Martín Gabriel. 2018. La influencia de la globalización en las cocinas locales: un análisis del campo de la gastronomía en Quito. Tesis de maestría, Flacso Ecuador.	es_ES
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10469/14688
dc.description	En este proyecto investigativo, realizamos un análisis del campo de la gastronomía en Quito, con el afán de saber qué tipo de influencia tenía el fenómeno llamado globalización, sobre las cocinas locales. Para poder realizar este proyecto, nos enfocamos en la teoría de los campos de Pierre Bourdieu, la que nos permitía ver los procesos internos del campo como espacios en disputa entre los diferentes agentes que actúan dentro de él. Además nos inscribimos en dos teorías específicas para poder hablar sobre el tema de la globalización, son: la de los ensamblajes de Stephen Collier y Aihwa Ong; y la de las hibridaciones de Néstor García Canclini, la cual complementamos con aportes de Arjun Appadurai	es_ES
dc.format	144 p.	es_ES
dc.language	spa	es_ES
dc.publisher	Quito, Ecuador : Flacso Ecuador	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.rights	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Ecuador	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/ec/	*
dc.subject	GASTRONOMÍA	es_ES
dc.subject	GLOBALIZACIÓN	es_ES
dc.subject	PREPARACIÓN DE ALIMENTOS	es_ES
dc.subject	ANTROPOLOGÍA	es_ES
dc.subject	ECONOMÍA POLÍTICA	es_ES
dc.subject	ECUADOR	es_ES
dc.subject	COCINA TRADICIONAL	es_ES
dc.subject	RESTAURANTES POPULARES	es_ES
dc.subject	RESTAURANTES GOURMET	es_ES
dc.subject	COCINA EN QUITO	es_ES
dc.title	La influencia de la globalización en las cocinas locales: un análisis del campo de la gastronomía en Quito	es_ES
dc.type	masterThesis	es_ES
dc.tipo.spa	Tesis de maestría	es_ES
dc.description.notes	Tesis Distinguida	es_ES