Gourmetización y gentrificación: paisajes alimentarios desde la ciudad hasta el campo

Di Virgilio, María Mercedes; Frisch, María Agustina; González, Sara; Grenoville, Sebastián; Hernández, Candela; Nussbaumer, Beatriz; Vega Barbero, José Manuel

dc.creator	Di Virgilio, María Mercedes
dc.creator	Frisch, María Agustina
dc.creator	González, Sara
dc.creator	Grenoville, Sebastián
dc.creator	Hernández, Candela
dc.creator	Nussbaumer, Beatriz
dc.creator	Vega Barbero, José Manuel
dc.date	2024-05
dc.date.accessioned	2024-07-02T17:54:11Z
dc.date.available	2024-07-02T17:54:11Z
dc.identifier.citation	Di Virgilio, María Mercedes, María Agustina Frisch, Sara González, Sebastián Grenoville, Candela Hernández, Beatriz Nussbaumer, y José Manuel Vega Barbero. 2024. Gourmetización y gentrificación: paisajes alimentarios desde la ciudad hasta el campo o Gourmetization and gentrification: Food landscapes from the city to the countryside. Íconos. Revista de Ciencias Sociales, 79/28(2): 15-35.	es_ES
dc.identifier.issn	1390-1249
dc.identifier.issn	e-ISSN: 1390-8065
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10469/21152
dc.description	El presente artículo busca contribuir al desarrollo y consolidación de los estudios sobre la gourmetización y la gentrificación alimentaria, enfatizando los efectos que estos procesos tienen en ámbitos que exceden a la vida urbana. En ese marco, se propone recuperar los engranajes de la cadena de valor y sus localizaciones –desde los barrios gentrificados hasta las comunidades rurales agrícolas–, indicando los procesos de valorización y desvalorización y cómo estos afectan de forma desigual a los actores involucrados. Se enfatiza sobre este punto estableciendo un diálogo interdisciplinar. This article contributes to developing and consolidating research on the connections between food and gentrification while highlighting the effects of these processes in areas beyond urban life. To achieve this, we draw on the concept of value chains connecting gentrified neighborhoods to rural agricultural communities. In this chain, processes of valorization and devaluation are generated, which unevenly affect the actors involved in the production and consumption of food. The paper focuses on the conflicts and contestations along the value chain of gentrification, putting interdisciplinary contributions into dialogue while presenting four cases from secondary sources.	es_ES
dc.format	páginas 15-35	es_ES
dc.language	spa	es_ES
dc.publisher	Quito, Ecuador : Flacso Ecuador	es_ES
dc.rights	openAccess	es_ES
dc.rights	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Ecuador	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/ec/	*
dc.subject	DESARROLLO AGRÍCOLA	es_ES
dc.subject	SOCIOLOGÍA URBANA	es_ES
dc.subject	ZONA URBANA	es_ES
dc.subject	PRODUCTO AGRÍCOLA	es_ES
dc.subject	ALIMENTO	es_ES
dc.subject	INDUSTRIA ALIMENTARIA	es_ES
dc.title	Gourmetización y gentrificación: paisajes alimentarios desde la ciudad hasta el campo	es_ES
dc.title.alternative	Gourmetization and gentrification: Food landscapes from the city to the countryside	es_ES
dc.type	article	es_ES
dc.tipo.spa	Artículo	es_ES