La influencia de la globalización en las cocinas locales: un análisis del campo de la gastronomía en Quito

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dc.contributorPrieto Noguera, Mercedes (Dir.)
dc.creatorVarese, Martín Gabriel
dc.date2018-11
dc.date.accessioned2019-01-28T17:27:09Z
dc.date.available2019-01-28T17:27:09Z
dc.descriptionEn este proyecto investigativo, realizamos un análisis del campo de la gastronomía en Quito, con el afán de saber qué tipo de influencia tenía el fenómeno llamado globalización, sobre las cocinas locales. Para poder realizar este proyecto, nos enfocamos en la teoría de los campos de Pierre Bourdieu, la que nos permitía ver los procesos internos del campo como espacios en disputa entre los diferentes agentes que actúan dentro de él. Además nos inscribimos en dos teorías específicas para poder hablar sobre el tema de la globalización, son: la de los ensamblajes de Stephen Collier y Aihwa Ong; y la de las hibridaciones de Néstor García Canclini, la cual complementamos con aportes de Arjun Appaduraies_ES
dc.description.notesTesis Distinguidaes_ES
dc.format144 p.es_ES
dc.identifier.citationVarese, Martín Gabriel. 2018. La influencia de la globalización en las cocinas locales: un análisis del campo de la gastronomía en Quito. Tesis de maestría, Flacso Ecuador.es_ES
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10469/14688
dc.languagespaes_ES
dc.publisherQuito, Ecuador : Flacso Ecuadores_ES
dc.rightsopenAccesses_ES
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 Ecuador*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/ec/*
dc.subjectGASTRONOMÍAes_ES
dc.subjectGLOBALIZACIÓNes_ES
dc.subjectPREPARACIÓN DE ALIMENTOSes_ES
dc.subjectANTROPOLOGÍAes_ES
dc.subjectECONOMÍA POLÍTICAes_ES
dc.subjectECUADORes_ES
dc.subjectCOCINA TRADICIONALes_ES
dc.subjectRESTAURANTES POPULARESes_ES
dc.subjectRESTAURANTES GOURMETes_ES
dc.subjectCOCINA EN QUITOes_ES
dc.tipo.spaTesis de maestríaes_ES
dc.titleLa influencia de la globalización en las cocinas locales: un análisis del campo de la gastronomía en Quitoes_ES
dc.typemasterThesises_ES

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