Desde finales de los años noventa han ido apareciendo modernas industrias corporativas de alimentos y venta al por menor, que a través de varias estrategias de expansión han ido posicionándose como los principales proveedores de alimentos para la población. El aparecimiento de esta nueva forma de comercialización de alimentos ha ido desplazando poco a poco a los lugares de venta tradicional de alimentos como los mercados públicos; bajo un discurso de modernización y organización del territorio, urbano especialmente, no se han monitoreado las políticas por parte de los gobiernos locales que impiden a las cadenas de supermercados ubicarse en las proximidades de los mercados públicos.