Este artículo nos habla de la Jícama, una planta de importantes propiedades alimenticias y medicinales que los aborígenes de los Andes de Sudamérica domesticaron, cultivaron y consumieron, desde tiempos inmemorables de la cual se, sin embargo con la venida de los conquistadores europeos, está práctica se perdió. A pesar de ello, se ha puesto interés en la Jícama, en virtud de que es de las poquísimas plantas concidas en el planeta que produce Inulina, un valioso polímero de la Fructosa que no genera efectos colaterales perjudiciales a la salud humana, por tal razón también, el interés se centra en retomar su producción reconociendo los grandes beneficios que posee.